南平美食|北京福建街之南平玉兰片笋干

2017-05-26
新闻来源: 北京南平企业商会
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2017年5月19日,北京福建街在闽龙广场盛大举行。跟随我们一起去看看今日推荐吧。

今日推荐:福建南平玉兰片笋干


1.笋干焖肉

这一道菜可谓各类笋干都适用,怎么做都好吃,笋干吸油,所以各类略带肥肉的猪肉用来做这道菜都好,这里介绍五花腩肉的做法。如果用水笋干,笋干的嫩爽配合肉的胶质油香简直最棒。


配料:笋干若干,五花肉,料酒,生抽,老抽。

做法:

水笋发开,去掉比较硬和老的部分,洗净备用。切成小段。

五花肉焯水,冷却后切块,然后放入锅中爆油,加入少许料酒。也可以使用做红烧肉的方法,直接炒生肉,根据喜欢的甜度来调整肉的做法。

将笋干放入锅中,倒入生抽、老抽,放少许糖。如果喜欢也可以加入适量南乳。翻炒拌匀,加入适量水(一般要漫过所有锅中的食材)焖煮。

大火煮滚,转小火,30分钟后至肉酥,可以适量加盐,收汁。



2.凉拌笋干

凉拌笋干一般采用比较嫩的直笋干为宜。根据自己的口味可以加入不同的调料,口重的可以加辣。


配料:笋干若干,麻油,生抽,盐,葱段,芝麻。

做法:

笋干泡发好之后去除老根,洗净备用,切成丝或者小条。

开水中煮熟笋干,捞出沥干。

趁热加入盐,生抽和麻油,拌匀冷却,吃之前撒上葱花和芝麻。


3笋干煲汤

笋干用来煲鸡鸭汤都很好喝,夏天适合煲鸭汤去火,笋干吸满汤汁,一口咬下去湿漉漉,满嘴鲜。煲汤适合用细笋干,弯笋干和扁笋干。

配料:鸭子一只,笋干若干,葱姜,枸杞,小唐菜若干,料酒,盐。

做法:

鸭子洗净切块,笋干泡发洗净备用。

鸭子飞水,过冷水,洗净放入砂锅中,冷水浸满,放入用茶包装的葱姜,大火煮开,放入笋干和料酒。

转小火煲两小时,捞出葱姜包,撒入枸杞,,加盐,再煲半小时。吃之前10分钟放入小唐菜,焖10分钟即可食用。

如果是鸡汤可以加一些火腿片。


4.笋干烧麦

这是这次的重头戏啦!这道点心上次一经介绍很多读者后台问具体怎么做,有笋干各家都可以尝试,炒、包、蒸,三步就到位,不妨试试。这道菜可以用厚笋干或者笋干片来做。


配料:五花肉,香菇干,明笋干,虾米,桂叶,小葱,面粉,木薯粉

做法:

将五花肉、香菇干、桂叶、小葱切成末,笋干泡发焯水后切丁。

热锅不放油翻炒笋丁,待水分煸干散发笋干香味,盛出待用。

下五花肉煸炒出油,爆桂叶,之后下香菇、虾米翻炒,将煸干的笋干倒入翻炒,加少许盐、生抽、鸡精、酒、糖,可根据个人口味决定是否加辣椒,炒好后将馅儿盛出。待馅儿晾凉后加葱末拌匀。

用不发酵的面粉掺少量木薯粉擀成比饺子皮薄、比馄饨皮厚的面皮,可以自行切成四方的,作为大烧麦皮;取一部分划十字四等分,做成小烧麦皮。取一张大烧卖皮在中间铺上一张切好的小烧卖皮,垫在底部一起包,防止蒸的过程中粘锅破皮(也可以使用胡萝卜片来垫在烧麦外面防粘锅)。也可以买烧麦皮来制作。舀一瓷勺馅儿料置于面皮中间,用虎口将皮的外沿束起但不完全捏紧收口,顶端保留开口。

将蒸笼底薄薄抹上一层油,均匀码上包好的烧卖,沸水下蒸笼,蒸5分钟待面皮熟了,便可装盘食用。