南平美食｜北京福建街之南平玉兰片笋干

2017年5月19日，北京福建街在闽龙广场盛大举行。跟随我们一起去看看今日推荐吧。

1.笋干焖肉

这一道菜可谓各类笋干都适用，怎么做都好吃，笋干吸油，所以各类略带肥肉的猪肉用来做这道菜都好，这里介绍五花腩肉的做法。如果用水笋干，笋干的嫩爽配合肉的胶质油香简直最棒。

配料：笋干若干，五花肉，料酒，生抽，老抽。

做法：

水笋发开，去掉比较硬和老的部分，洗净备用。切成小段。

五花肉焯水，冷却后切块，然后放入锅中爆油，加入少许料酒。也可以使用做红烧肉的方法，直接炒生肉，根据喜欢的甜度来调整肉的做法。

将笋干放入锅中，倒入生抽、老抽，放少许糖。如果喜欢也可以加入适量南乳。翻炒拌匀，加入适量水（一般要漫过所有锅中的食材）焖煮。

大火煮滚，转小火，30分钟后至肉酥，可以适量加盐，收汁。

2.凉拌笋干

凉拌笋干一般采用比较嫩的直笋干为宜。根据自己的口味可以加入不同的调料，口重的可以加辣。

配料：笋干若干，麻油，生抽，盐，葱段，芝麻。

做法:

笋干泡发好之后去除老根，洗净备用，切成丝或者小条。

开水中煮熟笋干，捞出沥干。

趁热加入盐，生抽和麻油，拌匀冷却，吃之前撒上葱花和芝麻。

3笋干煲汤

笋干用来煲鸡鸭汤都很好喝，夏天适合煲鸭汤去火，笋干吸满汤汁，一口咬下去湿漉漉，满嘴鲜。煲汤适合用细笋干，弯笋干和扁笋干。

配料：鸭子一只，笋干若干，葱姜，枸杞，小唐菜若干，料酒，盐。

做法：

鸭子洗净切块，笋干泡发洗净备用。

鸭子飞水，过冷水，洗净放入砂锅中，冷水浸满，放入用茶包装的葱姜，大火煮开，放入笋干和料酒。

转小火煲两小时，捞出葱姜包，撒入枸杞，，加盐，再煲半小时。吃之前10分钟放入小唐菜，焖10分钟即可食用。

如果是鸡汤可以加一些火腿片。

4.笋干烧麦

这是这次的重头戏啦！这道点心上次一经介绍很多读者后台问具体怎么做，有笋干各家都可以尝试，炒、包、蒸，三步就到位，不妨试试。这道菜可以用厚笋干或者笋干片来做。

配料：五花肉，香菇干，明笋干，虾米，桂叶，小葱，面粉，木薯粉

做法：

将五花肉、香菇干、桂叶、小葱切成末，笋干泡发焯水后切丁。

热锅不放油翻炒笋丁，待水分煸干散发笋干香味，盛出待用。

下五花肉煸炒出油，爆桂叶，之后下香菇、虾米翻炒，将煸干的笋干倒入翻炒，加少许盐、生抽、鸡精、酒、糖，可根据个人口味决定是否加辣椒，炒好后将馅儿盛出。待馅儿晾凉后加葱末拌匀。

用不发酵的面粉掺少量木薯粉擀成比饺子皮薄、比馄饨皮厚的面皮，可以自行切成四方的，作为大烧麦皮；取一部分划十字四等分，做成小烧麦皮。取一张大烧卖皮在中间铺上一张切好的小烧卖皮，垫在底部一起包，防止蒸的过程中粘锅破皮（也可以使用胡萝卜片来垫在烧麦外面防粘锅）。也可以买烧麦皮来制作。舀一瓷勺馅儿料置于面皮中间，用虎口将皮的外沿束起但不完全捏紧收口，顶端保留开口。

将蒸笼底薄薄抹上一层油，均匀码上包好的烧卖，沸水下蒸笼，蒸5分钟待面皮熟了，便可装盘食用。